【营养学了没】11.反式脂肪酸，到底是个啥

天然的不饱和脂肪酸，大多以「顺式」键结构存在，双键上两个相邻的氢原子位于于同一侧面，称之为顺式脂肪酸。而反式脂肪酸，一个或多个双键呈反式结构，也就是双键上相邻两个氢原子位于不同侧面，因而得名。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。