【营养学了没】09.脂肪酸？饱和？不饱？

脂肪是由甘油和脂肪酸组成，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，不饱和脂肪酸分子结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。