【小高姐】豌豆凉粉

豌豆凉粉  豌豆和绿豆一样含有比较多的直链淀粉，都比较适合做凉粉。豌豆跟绿豆比起来它的豆香味更加柔和。从豆子开始制作凉粉，会有一些细小的豆渣混合的淀粉水里。这些漏网的豆渣带着它们的味觉使命一起被制作成了凉粉，也正是这些豆渣赋予了豌豆凉粉更加丰富的味道。

豌豆凉粉食谱：
豌豆凉粉
去皮豌豆：200克
水：900克/毫升
碱面：1/8 小勺 （可以不加）
盐：1/8 小勺

凉粉调料：
葱花：1根葱
蒜泥：1 瓣蒜
生抽：1 大勺
香醋：1 大勺
香油：1/2 大勺
辣椒油：1 大勺
水：2 大勺