酱香型白酒为什么强调用“糯高粱”酿造？

[吧唧R]糯高粱发酵取酒时间长、不易老化，更适合用于酿制工艺复杂的酱香型白酒。 [微笑R]高粱可分为 “粳高粱” 和“糯高粱”，粳高粱直链淀粉 含量高，糯高粱支链淀粉含量高。支链淀粉含量高的糯高粱发酵取酒时间长、不易老化。（支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。） [赞R]仁怀地区种植的红缨子糯高染颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是优质酱香型白酒的关键酿酒原料。 #红樱子糯高粱[话题]# #茅台酱香型白酒[话题]# #12987坤沙酿酒工艺[话题]# #酱香型白酒[话题]# #茅台[话题]#