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科学制作金汤肥牛!核心要领是自发酵的黄灯笼辣椒酱,特色海南风味,驱寒必备
金汤的金色其实最开始源于黄灯笼辣椒酱和鸡汤的颜色,但受限于辣度,导致没办法加入过多黄椒酱来得到一个足够的颜色,所以用南瓜泥来增色。很多市售的黄椒酱也会直接添加南瓜泥来增色,南瓜泥的甜味也更柔化了口感。
不过,有的选的话,我仍然建议你自发酵黄椒酱,可以更大量加入到烹饪中,就能得到风味极为鲜明突出的金汤,酸酸的相当好吃,无须额外加醋。
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时间:2024-03-20 11:43:25
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