【小高姐】糖醋茄子

糖醋茄子要好吃，保持酥脆很重要。介绍一个脆炸粉的配方和一个裹面粉的方法，让茄子外壳酥脆。茄子炸熟之后的软糯与外皮的酥脆对比，味觉上很有层次。

小茄子：2个
盐：1/2 小勺

脆炸粉：
面粉：60克
玉米淀粉（其他淀粉）：60克
泡打粉：1 小勺
苏打粉：1/8 小勺

水：60克 （1/4 杯）
白醋：1 大勺

糖醋汁：
生抽：1 小勺
陈醋：1 大勺
糖：2大勺
玉米淀粉：1 小勺
老抽：1/4 小勺
水：60克 （1/4 杯）

油：1大勺
辣椒粉：1 小勺
蒜末：1 小勺